TORT MALINOWY

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM MALINOWY:

• 200 g malin, świeżych lub mrożonych
• 150 g jogurtu greckiego
• 250 g serka śmietankowego, zmielonego
• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 1/3 szklanki gorącej wody

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g serka śmietankowego, mielonego
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

DODATKOWO:

• ok. 100 g malin
• bezy do dekoracji

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej.
Mąkę przesiewamy do miseczki razem z mąką ziemniaczaną. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier i miksujemy, aż masa będzie gęsta Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku oraz olej. Za pomocą dużej łyżki np. drewnianej lub szpatułki w kilku niedużych porcjach dodaje suche składniki i delikatnie mieszamy. Tortownicę o śr. 24-26 cm wykładamy papierem do pieczenia lub używamy silikonowej. Wykładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy w temp. 170 C przez około 40-50 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu gorący biszkopt w formie upuszczamy na zabezpieczony np. ręcznikiem blat z wysokości około 30 cm. W ten sposób biszkopt nie opadnie. Studzimy i przekrawamy na 3 części.
Maliny miksujemy i przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek.
Jogurt miksujemy z serkiem oraz przesianym cukrem pudrem. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie (nie wrzątku) i zostawiamy do wystudzenia.
Kremówkę miksujemy na sztywną masę, dodajemy do masy jogurtowej i miksujemy do połączenia razem z przetartymi malinami. Cały czas miksując dodajemy powoli żelatynę. Chwilę zostawiamy do lekkiego stężenia masy.
Jeden blat biszkoptowy (możesz nasączyć np. wodą z cukrem i sokiem z cytryny) układamy na dużym talerzu i wykładamy połowę kremu. W krem wciskamy kilka malin i przykrywamy drugim blatem. Powtarzamy czynność i przykrywamy trzeci blatem, wkładamy na czas przygotowania kremu do lodówki.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Kremówkę ubijamy na sztywna masę razem z serkiem, następnie dodajemy przesiany cukier puder oraz wlewamy powoli żelatynę. Tężejącym kremem smarujemy wierzch oraz boki kremu. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem dekorujemy świeżymi malinami i bezami.

TORT ŚMIETANOWY Z OWOCAMI I CZEKOLADĄ

SKŁADNIKI NA CIASTO CZEKOLADOWE:

• 2 1/2 szklanki mąki tortowej
• 2 1/3 szklanki cukru
• 1 1/2 szklanki kakao
• 2 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 szklanki maślanki
• 3 jajka, duże
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• 1 1/2 szklanki gorącej kawy (bez fusów)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 400 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru

SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

• 70 g gorzkiej czekolady
• 70 ml śmietanki kremówki 30%

DODATKOWO:

• 200 g malin świeżych lub mrożonych
• kilka ciasteczek oreo
• trufle lub pralinki czekoladowe

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Wszystkie składniki na ciasto czekoladowe powinny być w temp. pokojowej (oprócz kawy, która powinna być gorąca).

Maślankę, jajka, cukier, olej, wanilię mieszamy ze sobą. Mąkę przesiewamy do miseczki razem z sodą, proszkiem, kakao oraz dodajemy sól. Wsypujemy do mokrych składników i mieszamy tylko do połączenia najlepiej dużą łyżką drewnianą lub szpatułką. Na koniec dodajemy w niewielkich partiach kawę i mieszamy tylko do połączenia. Tortownicę o śr. 24 cm wykładamy papierem do pieczenia lub używamy silikonowej. Przelewamy ciasto (będzie dosyć rzadkie) i pieczemy w temp. 170 C przez około 1 godz lub do tzw. suchego patyczka. Ciasto możesz upiec także w dwóch tortownicach. Studzimy i delikatnie wyjmujemy z formy. Wierzch ścinamy i przekrawamy na cztery części.
Kremówkę miksujemy razem z mascarpone na gęstą masę, następnie dodajemy przesiany cukier puder.
Jeden blat ciasta układamy w tortownicy, wykładamy 1/3 kremu i układamy maliny (mrożone wcześniej należy rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku na sitku). Przykrywamy drugim blatem i wykładamy kolejną część kremu, wciskamy pokruszone ciasteczka oreo. Przykrywamy trzecim blatem i kolejna warstwa kremu i malin. Przykrywamy czwartą częścią ciasta, owijamy folią i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Podgrzewamy kremówkę i rozpuszczamy w niej czekoladę na krem. Studzimy i wkładamy na całą noc do lodówki.
Kolejnego dnia kremówkę z czekoladą miksujemy razem z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty i jednolity krem. Ciasto schłodzone wykładamy na talerz lub paterę. Smarujemy boki oraz wierzch gotowym kremem (część kremu możemy zostawić do dekoracji). Wkładamy na godzinę lub dwie do lodówki, aby masa zgęstniała.
Kremówkę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej czekoladę. Za pomocą łyżki wylewamy na boki lekko ostudzoną polewę, tworząc tzw. drip cake.
Górę i dół tortu możemy udekorować wyciskając fikuśne kształty ( u mnie z rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie dużej gwiazdki). Dekorujemy trufelkami czekoladowymi lub pralinami.